POM Schweinefilet mit Granatapfel und Zwiebelmarmelade

Zutaten:

    Filet
  • Saft von 2-3 großen POM Wonderful Granatäpfeln* oder 240ml POM Wonderful 100% Granatapfelsaft
  • 2 St. Schweinefilet, je 1 Pfund
  • 1 Teelöffel Salz
  • Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian (oder 1 Esslöffel frischer Thymian)
  • 1 Esslöffel getrockneter Rosmarin (oder 3 Esslöffel frischer Rosmarin)
  • 1 Pfund Prosciutto, dünn geschnitten, um die Filets wickeln
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 120ml Hühnerbrühe

  • Marmelade
  • 150g Kerne von 1-2 großen POM Wonderful Granatäpfeln
  • 350g gefrorene, ganze, kleine Zwiebeln, aufgetaut**
  • 60ml Wasser
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 4 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel weißer Weinessig oder Zitronensaft, mit den Zitronenzesten

Zubereitung:

Filet:
1. Backofen auf 195°C vorheizen.

2. Frischen Granatapfelsaft herstellen.*

3. Jedes Filet mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben.

4. Jedes Filet mit Prosciutto umwickeln und zusammenbinden.

5. Die Filets in einem backofenfesten Bräter auf mittlerer Hitze auf dem Kochfeld anbraten. Hitze reduzieren, Hühnerbrühe und Granatapfelsaft hinzufügen.

6. Zudecken und in den Backofen geben, bis das Filet gar ist oder das Küchenthermometer im Inneren des Fleischs 80°C anzeigt, etwa 25-30 Minuten.

7. Marmelade vorbereiten, während die Filets garen.

8. Küchenbindfaden entfernen und Filets aufschneiden.

Marmelade:
1. 1-2 frische Granatäpfel in eine Schüssel mit Wasser legen. Die Granatäpfel unter Wasser aufbrechen, um die Samenkerne herauszuholen. Die Samenkerne sinken auf den Boden der Schüssel und die Membran steigt nach oben. Das Wasser durchsieben und die Kerne in eine andere Schüssel geben. 150g Samenkerne zur Seite stellen. (Die restlichen Kerne für ein anderes Rezept kühlen oder gefrieren.)

2. Topf auf mittlere Hitze erwärmen; Wasser und aufgetaute Zwiebeln hinzufügen.

3. Hitze reduzieren und weichkochen, etwa 15-20 Minuten.

4. Salz, Honig und weißen Weinessig hinzufügen (oder Zitronensaft und Zitronenzesten).

5. Kochen, bis die Zwiebeln glänzen und die Soße eingedickt ist. Granatapfelkerne einrühren und heiß mit den Schweinefilets servieren.


* Für 240ml Saft 2-3 große POM Wonderful Granatäpfel halbieren und entsaften. Mischung durch ein feines Sieb streichen. Den Saft zur Seite stellen.

** Wenn Sie frische Perlzwiebeln verwenden, diese in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Schälen und nach Rezept fortfahren.