POM Pistazien-Däumlinge

Zutaten:

• 150ml rotes POM Gelee*
• 230g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 175g ungesalzene Butter
• 175g Zucker
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Vanille
• 150g gesalzene Pistazien, fein geschnitten

*Rotes POM Gelee:

• Saft von 4-6 großen POM Wonderful Granatäpfeln** oder 475ml POM Wonderful 100% Granatapfelsaft
• 40g Kerne eines großen POM Wonderful Granatapfels
• 25ml Zitronensaft
• 1 Päckchen flüssiges Fruchtpektin oder ein 14g Päckchen Fruchtpektinpulver
• 1kg Zucker

Zubereitung:

• 1. Das rote POM Gelee vor dem Backen der Plätzchen zubereiten.*
• 2. Backofen auf 195°C vorheizen.
• 3. Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
• 4. Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Eier und Vanille hinzufügen. Bei langsamer Geschwindigkeit nach und nach das Mehl zufügen.
• 5. Pistazien in eine flache Schüssel geben. Den Teig mit einem Teelöffel in 2.5cm große Bällchen abteilen, Pistazien in die Mitte der Bällchen drücken und verschließen. Im Abstand von etwa 5cm auf ein ungefettetes Backblech legen. Mit dem Daumen eine Vertiefung in jedes Plätzchen drücken. In jede Vertiefung einen Teelöffel rotes POM Gelee geben.
• 6. 10-15 Minuten backen oder bis die Ränder der Plätzchen goldbraun sind. Plätzchen auf dem Bleck abkühlen lassen und dann auf einen Rost legen.

*Rotes POM Gelee:

• 1. Einen frischen Granatapfel in eine Schüssel mit Wasser geben. Den Granatapfel unter Wasser aufbrechen, um die Kerne herauszuholen. Die Kerne sinken auf den Boden der Schüssel und die Membran steigt nach oben. Das Wasser durchsieben und die Kerne in eine andere Schüssel geben. 40g Kerne zur Seite stellen. (Die restlichen Kerne für ein anderes Rezept kühlen oder gefrieren.)
• 2. Frischen Granatapfelsaft zubereiten.**
• 3. In einem 6.8-Liter-Soßentopf oder einem Anheizherd Granatapfelsaft, Zitronensaft und Pektin mischen. Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
• 4. Zucker auf einmal einrühren und ständig weiterrühren Mischung erneut erhitzen, bis sie vom Kochen Blasen wirft, 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen.
• 5. Von der Kochstelle nehmen und mit einem Löffel Schaum abschöpfen. Schaum entsorgen.
• 6. Das Gelee sofort in saubere Geleegläser mit Deckel oder in Gefrierbehälter mit gut schließendem Deckel füllen. Restliche Granatapfelkerne über das Gelee streuen. Gut verschließen. 45 Minuten abkühlen lassen, dann für eine Stunde in den Kühlschrank geben. Wenn es nicht sofort verwendet wird, kann es 4-6 Wochen im Kühlschrank oder bis zu ein Jahr im Gefrierfach aufbewahrt werden.