Kalbsschnitzel mit Sahnesauce POM Marsala

Zutaten:

  • 150g Kerne aus 1-2 POM Wonderful Granatäpfeln
  • 4 Kalbsschnitzel (500-600g, ca. 2cm dick)
  • 2 Teelöffel brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Salz, geteilt
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 70g gehackte Zwiebeln
  • 75g geschnittene Champignons
  • 2 Esslöffel Marsala
  • 240g Sahne
  • 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. 1-2 frische Granatäpfel in eine Schüssel mit Wasser legen. Granatapfel unter Wasser aufbrechen, um die Kerne zu lösen. Die Kerne sinken auf den Boden der Schüssel, die Membran treibt oben auf dem Wasser. Das Wasser durchseihen und die Kerne in eine andere Schüssel geben. 150g Kerne zur Seite stellen. (Die restlichen Kerne für ein anderes Rezept kühlen oder gefrieren.)

2. 1/4 der Kerne in ein Sieb geben und mit der Rückseite eines Löffels durchdrücken, um 2 Esslöffel Saft zu gewinnen. Zur Seite stellen.

3. Zucker, schwarzen Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz mischen und die Kalbsschnitzel damit einreiben.

4. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kalbschnitzel hineinlegen.

5. Das Kalb ohne Wenden bräunen, bis die Unterseite schön angebräunt ist. Umdrehen und die zweite Seite ebenso braten. Das Kalb aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

6. Zwiebeln und Champignons in die Pfanne geben. Abdecken und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten garen, bis sie weich sind.

7. Pfanne vom Herd nehmen und Marsala und Granatapfelsaft zugeben. Pfanne wieder auf den Herd stellen und umrühren, damit Zwiebeln und Champignons nicht zu dunkel werden. Sahne zugeben und um 1/3 reduzieren lassen. 1/2 Teelöffel Salz, weißen Pfeffer und die Granatapfellerne einrühren, kurz aufkochen lassen.

8. Die Kalbsschnitzel wieder in die Pfanne mit der Sauce, den Champignons und den Zwiebeln geben.

9. Das Kalb, die Zwiebeln und die Champignons mit der Sauce und 75g zusätzlichen Granatapfelkernen servieren.