Granatapfelreis und Gemüsesalat mit Vinaigrette

Zutaten:

    Salat
  • Saft von 2-3 großen POM Wonderful Granatäpfeln* oder 180ml POM Wonderful 100% Granatapfelsaft
  • 150g Samenkerne von 1-2 großen POM Wonderful Granatäpfeln
  • 75g Wildreis, roh
  • 175ml Wasser
  • 25ml Teelöffel Mandelextrakt
  • 230g Perlgraupen, roh
  • 710ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 160g Kichererbsen, gekocht
  • 115g Zucchini, klein geschnitten
  • 60g rote Zwiebel, klein geschnitten
  • 50g frischer Basilikum, gehackt
  • 10g frische Petersilie, gehackt
  • 110g geröstete Mandelsplitter

  • Vinaigrette
  • 80ml Essig
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz und schwarzer Pfeffer
  • 160ml Olivenöl

Zubereitung:

1. 1-2 frische Granatäpfel in eine Schüssel mit Wasser legen. Die Granatäpfel unter Wasser aufbrechen, um die Samenkerne herauszuholen. Die Samenkerne sinken auf den Boden der Schüssel und die Membran steigt nach oben. Die Samenkerne abseihen und in eine separate Schüssel geben. 150g Samenkerne zur Seite stellen. (Die restlichen Kerne für ein anderes Rezept kühlen oder gefrieren.)

2. Frischen Granatapfelsaft herstellen.*

3. Zutaten für die Vinaigrette mischen und zur Seite stellen.

4. Wildreis in Granatapfelsaft, 180ml Wasser und Mandelextrakt kochen und zur Seite stellen.

5. Perlgraupen in 700ml Wasser oder Brühe kochen und zur Seite stellen.

6. In einer großen Schüssel die gekochten Graupen, den gekochten Wildreis, Kichererbsen, Zucchini und rote Zwiebel mischen. Nach und nach die Vinaigrette dazugeben. (Es ist möglicherweise nicht die ganze Menge nötig.) Frische Kräuter, Mandeln und Samenkerne dazugeben. Bei Zimmertemperatur oder warm servieren.


* Für 240ml Saft 2-3 große POM Wonderful Granatäpfel halbieren und entsaften. Mischung durch ein feines Sieb streichen. Saft zur Seite stellen.